Rafinovaný vs. nerafinovaný kokosový olej

Rafinovaný kokosový olej

Rafinovaný kokosový olej je bělený a dezodorizovaný, tedy bez vůně. Olej se získává ze sušeného kokosového jádra známého jako kopra. Protože během procesu sušení vznikají nečistoty, musí být olej z kopry očištěn bělicí hlinkou. Poté se pomocí vysokých teplot odstraní charakteristická vůně a chuť tohoto oleje.

K prodloužení trvanlivosti se také do oleje často přidává hydroxid sodný. Někteří výrobci mohou rovněž používat chemická rozpouštědla, aby z jádra kokosu získali co nejvíce oleje.

Také mohou kokosový olej částečně hydrogenovat, což znamená, že bude obsahovat transmastné kyseliny. MayoClinic.com nedoporučuje konzumaci transmastných kyselin, protože zvyšují hladinu špatného cholesterolu v těle a snižují hladinu dobrého cholesterolu.

Jeho výhodou je na druhou stranu velmi nízká cena, někdy i za 130 Kč za litr. Podle této nízké ceny poznáte, že se jedná vždy o rafinovaný olej.

Nerafinovaný kokosový olej

Nerafinovaný kokosový olej se také nazývá „panenský“ nebo „čistý“ kokosový olej. Získává se z čerstvých kokosových jader, ne sušených. Čerstvá kokosová jádra projdou jedním ze dvou procesů: mokrým mletím, nebo rychlým sušením.

Rychlé sušení, nejčastější běžně používaná metoda, znamená, že jádro kokosu je rychle vysušeno a olej je následně získán mechanickým lisováním.

Mokré mletí je proces, při kterém se z čerstvého jádra získá kokosové mléko, které se poté vařením, fermentací a separací za pomocí enzymů či odstředivkou oddělí od oleje. Díky rychlosti procesu nevyžaduje výsledný olej bělení ani přísady. Rovněž není vystavován vysokým teplotám, jako je tomu v případě rafinovaného oleje. Navíc si zachovává charakteristickou chuť a vůni kokosu.

Výživné látky

Kokosový olej je tvořen převážně kyselinou laurovou, což je mastná kyselina se středně dlouhým řetězcem. Doktorka Mary Enigová, zakladatelka a výzkumná pracovnice v oblasti výživy v organizaci Weston A. Price Foundation, poukazovala na četné zdravotní výhody spojené s konzumací kyseliny laurové, včetně antivirových, antibakteriálních a protirakovinných účinků a celkového posílení imunity.

Nerafinovaný i rafinovaný kokosový olej obsahuje stejné množství této zdravé mastné kyseliny. Nerafinovaný kokosový olej je však bohatší na fytoživiny. Polyfenoly, které v těle působí jako antioxidanty, jsou bělením a vysokými teplotami poškozeny, takže jejich obsah v rafinovaném kokosovém oleji je mnohem nižší.

Kdy zvolit nerafinovaný a kdy rafinovaný kokosový olej

Pokud si přejete plnou kokosovou chuť a vyšší obsah fytoživin, zvolte nerafinovaný olej. Rafinovaný kokosový olej je vhodný pro vaření při vyšších teplotách. Kouřový bod (bod přepálení) rafinovaného kokosového oleje je 232 °C, nerafinovaného pak 178 °C. Volte takový rafinovaný olej, který obsahuje co nejméně chemikálií a který není částečně hydrogenovaný.

Jen tak zajistíte, aby byl rafinovaný kokosový olej pro vaše zdraví nejlepší. Mějte však na paměti, že příliš časté smažení nemá se zdravou výživou již nic společného. (zdroj: healthyeating.sfgate.com)